Geração Z muda a relação com o consumo de vinho
Menos regras e mais taças e a forma que escolhem consumir o vinho. Crédito: Pedro Castro
O vinho nunca foi apenas uma bebida. Mas, para uma geração que valoriza menos regras e mais taças, ele também pode ocupar um papel de ser atrativo de eventos sociais e criação de comunidades. É também de olho neste comportamento que nasce o EscoLita, novo projeto do Lita, bar de vinhos comandado pela chef Tássia Magalhães — eleita a melhor chef da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants — ao lado do sócio e sommelier Danyel Steinle.
A partir de agosto, a casa de Pinheiros, zona oeste da cidade, passa a reservar uma noite por mês para uma combinação pouco comum em restaurantes, uma espécie de oferta de “Menu/escola”. Primeiro será oferecida uma aula sobre vinhos, depois um menu degustação criado para colocar em prática o que acabou de ser discutido à mesa. A proposta é transformar o jantar em uma experiência de aprendizado e de troca entre os participantes.
O Lita passa a oferecer menu-escola uma vez por mês Foto: Estúdio Mió/Divulgação
A ideia acompanha uma mudança que vem sendo observada em diferentes segmentos da gastronomia, impulsionada também pelo que já é chamado de “efeito mounjaro”.
Se antes restaurantes disputavam clientes apenas pelo prato servido, hoje competem também pela capacidade de criar experiências, com histórias, encontros e comunidades em torno dos pratos. Até porque, nem sempre, é a comida que figura o objetivo principal da saída.
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Vem aí o clube da comida?
Clubes de corrida, clubes de leitura e encontros de hobbies ganharam força nos últimos anos e, agora, a gastronomia começa a experimentar modelos semelhantes, colocando conhecimento como parte da experiência.
Aplicar o conceito de comunidade também é uma forma de atender a dois pontos importantes no cenário atual.
Ao mesmo tempo em que o relatório Social Study 2026, da Eventbrite, mostra que 79% das pessoas entre 18 e 35 anos pretendem participar de mais eventos presenciais em 2026 (buscando encontros mais autênticos, participativos e voltados à conexão entre pessoas do que grandes eventos tradicionais), a geração atual consome menos álcool nestas mesmas ocasiões.
O projeto, idealizado por Tássia e Danyel, em alguma medida se propõe a dialogar com esses dois fatos. “O vinho tem um aspecto de aprendizado que não precisa ser entediante nem restrito a produtores ou especialistas. Mas eu vejo um público que quer saber o que está consumindo, conhecer a história, entender o cenário”, afirmou Danyel. “Sempre realizamos encontros mensais de formação e troca de conhecimento para a nossa equipe interna. Eles deram o nome do projeto e veio forte a vontade de estender para o público.”
Danyel Steinle é o responsável pelos vinhos do Lita Foto: LEO MARTINS
Danyel é quem assina a carta de vinhos do Lita (e também do Nelita). Certificado pelo Wine & Spirit Education Trust (WSET) Nível 3 e formado pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP). Ele desenvolveu uma seleção que combina rótulos clássicos, pequenos produtores, vinhos brasileiros, orgânicos, em uma possibilidade ampla de rótulos e histórias.
Já Tássia, neste projeto, fica com a missão quase em uma lógica inversa, de pensar no menu que harmoniza com os vinhos que serão estudados e partilhados.
A estreia do EscoLita: os vinhos da nova Argentina com a sommelier do ano pelo Michelin
O EscoLita estreia em 11 de agosto. A primeira vez será dedicada à chamada Nova Argentina, movimento que vem renovando a produção de vinhos no país ao explorar novos terroirs, altitudes, castas e pequenos produtores, para além dos tradicionais tintos de Mendoza.
A convidada da primeira edição será a argentina Camila Torta, head sommelier do restaurante Azafrán, em Mendoza, e recentemente eleita Sommelier do Ano pelo Guia Michelin. Ao lado de Danyel, ela conduz uma aula seguida por uma degustação comentada.
Camila Torta sommelier argentina Foto: Divulgação
Depois, os participantes seguem para um menu degustação harmonizado em seis tempos, criado especialmente para dialogar com os vinhos apresentados. Para essa experiência, o valor será de R$ 650,00 (referente à aula e o menu harmonizado).
Chef Tássia Magalhães e o sommelier Danyel Steinle sócios do LIta Foto: Léo Martins
A expectativa é que as noites aconteçam sempre às terças-feiras, com vagas limitadas e temas diferentes a cada edição (por isso, os valores da inscrição também podem variar e não são fixos).
Uma análise da Wine Intelligence baseada em pesquisas da IWSR mostra que, para a geração Z, comunidade, descoberta e flexibilidade passaram a ser elementos centrais da relação com o vinho e outras bebidas alcoólicas. A experiência social pesa tanto quanto a bebida em si. É justamente aí que o EscoLita faz seu brinde
Escolita — Vinhos de Mendoza
Com Camila Torta e Danyel Steinle – 11 de agosto, terça-feira
A partir das 18h30
Aula teórica + degustação, seguida de menu degustação harmonizado de seis pratos (R$ 650)
Onde é: Rua Ferreira de Araújo, 333, Pinheiros – São Paulo
Vagas limitadas | Reservas aperte aqui
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