Hoje está mais fácil comer uma (boa) pizza napolitana fora da Itália, mas experimentar uma que está no ranking de 50 top da América Latina não é em qualquer lugar. Aqui na Serra, a única chance é ir na Frasca, em Carlos Barbosa.
Reconhecida e certificada pela AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), entidade, sediada em Nápoles e conhecida por estabelecer regras codificadas e transmitidas oralmente pela geração de pizzaiolos napolitanos, ela também está no ranking 50 Top Pizza da América Latina, o mais prestigiado guia de pizzarias do mundo.
A Frasca existe desde 2019 e é comandada pelos sócios Jandir Zago, Giovani Bavaresco e Laércio Iltchenco. Nasceu como um “desafio”, numa aposta em criar um lugar que fosse “mais do que um espaço para jantar”.
— A gente sempre priorizou a qualidade do produto. O nosso preparo, os nossos produtos, são todoso rigorosamente selecionados. O que não vem de Nápoles mesmo, por não ser possível, buscamos sempre do local mais fresco e mais perto da gente, pra ser bem regional — conta Bavaresco.
O cardápio é variado, claro, mas o sócio adianta que o sabor mais vendido é a clássica margherita. Todas, claro, são feitas com base nas regras da AVPN, como o preparo feito exclusivamente em forno à lenha, em uma temperatura entre 430°C e 480°C.
A saber: a verdadeira pizza napolitana é arredondada, tem diâmetro máximo de 35 centímetros e borda elevada (a famosa “cornicione”: aerada, inchada, sem qualquer queimadura, tendo no máximo um ou dois centímetros de altura)
Para conhecer mais: @frascapizzeriacb.
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